诺壹食品的海鸭蛋腌制基地，有着超20年的腌制经验。对于海鸭蛋的腌制理解，已经进入了一个相对的高度。
鸭蛋在出生的那一瞬间，体内的含水量、蛋白质、特殊风味物质等营养成分的比例，就开始了缓慢的变化。所以为了保证鸭蛋的新鲜度和风味，我们只选用出生36小时内的海鸭蛋。
海鸭蛋的腌制使用了传统的红泥腌制技艺，辅助以科技的创新，保证海鸭蛋腌制质量的同时，又极大的提高了自身的生产效率。目前能做到日均腌制20万枚海鸭蛋。
不同于其他地区的草木灰腌制。海鸭蛋的腌制讲究因地制宜，所谓一方水土养一方人，鸭蛋也是一样的。岭南产红土，据了解，网纹红土粗粒物质来自近源河湖沉积物。
广西北海到广东湛江这一带正是这样的土壤。
主要原因是热带气候下，大雨倾盆，，会形成一种独特的砖红色土壤，称为氧化土(传统上称为红土)。大量的水通过氧化土向下渗透，滤出大部分可溶的矿物质。使得红土粘性大，保湿性强，富含大量铁元素，是海鸭蛋腌制不可复制的战略性资源。
而诺壹的腌制工厂与当地相关部门，也早已达成了战略性红土开采合作。开采出来的红土，要经过一系列筛选，烘干，粉碎，拌料等工艺，最终才能按温度的高低、季节的不同和鸭蛋的规格，调制成不同盐溶度的红泥，来用于鸭蛋的腌制。
鸭蛋的筛选，也从早些年的人工，换成了日本进口的筛选机，清洗，筛选，腌制一气呵成。
然而比起先前这么多条件来说，可能时间才是保证咸鸭蛋美味的最昂贵的“食材”了。
为了保证每一颗咸鸭蛋的透心率，诺壹会根据鸭蛋的规格和外界的温度，来控制鸭蛋腌制的时间。让盐分，香料，红泥和时间一起，来使得鸭蛋内部发生一系列复杂而美味的化学变化。而这个过程一般需要45～60天。
咸蛋黄里的油脂，通常被蛋白质包裹着。所以在新鲜的鸭蛋黄里，我们看不到油脂。但是在咸鸭蛋腌制过程中，钠离子和氯离子拆散油脂和蛋白质。使得恢复了自由身的油脂，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，形成了流油的效果。也就兼备了绵密与颗粒的口感。存在于油脂中的色素也被析出，所以蛋黄红亮诱人。
经过我们的测算，腌制鸭蛋的蛋黄里的风味物质有四五十种之多，而腌制鸡蛋里面只有二十多种。也就是，咸鸭蛋的风味物质种类，几乎是咸鸡蛋的两倍多。这种程度的风味，完全是香精所媲美不了的。
腌制后的咸鸭蛋，统一由机器破壳、取黄、烘干，之后还得进行第二轮抽样检测，保证诺壹咸蛋黄每一颗都是安全放心的。